autor: Grzegorz Lis

 

Składniki:

• 300 g żeberek wieprzowych
• 1 udko kurczaka (podudzie i noga)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1/2 pora
• 1 cebula biała
• 5 gałązek natki pietruszki
• 600 g ziemniaków
• 200 g czerwonej lub pomarańczowej soczewicy

Zioła:

• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki kminku
• kilka łodyżek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• 2 liście jarmużu
• 50 g klarowanego masła
• 150 ml przecieru pomidorowego lub 4 łyżki koncentratu

Przygotowanie:

Żeberka opłukać i pokroić na pojedyncze porcje. Wraz z umytym udkiem włożyć do większego garnka, wlać 3 litry zimnej wody, zagotować i zszumować. Zmniejszamy ogień, dodajemy sól i tak pod przykryciem gotujemy mięso przez około godzinę. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu.

Marchewkę, seler, pietruszkę obrać i opłukać. Dodajemy do wywaru wraz z dokładnie opłukanym porem. Cebulę opalamy na palniku przez 3-5 minut i dodajemy do wywaru. Dodajemy natkę pietruszki  i całość gotujemy przez godzinę na małym ogniu i pod delikatnie uchyloną pokrywką.

Soczewicę płuczemy w naczyniu, zmieniając wodę trzy razy. Ziemniaki obrać i dodać do wywaru wraz z soczewicą. Dodajemy wszystkie zioła i gotujemy do miękkości ziemniaków, czyli około 20 minut. Dodać przecier i zagotować całość.

Z ugotowanej zupy wyjąć mięso, obrać ze skórek i kości. Ładne kawałki mięsa włożyć z powrotem do zupy. Doprawić solą i pierzem.

Jarmuż opłukać i rozerwać na drobniejsze kawałki. Zblanszować  na rozgrzanym maśle, doprawić solą, świeżym pieprzem i udekorować zupę.