Warto przełamać i zmienić tradycyjny wizerunek sommeliera w Polsce - uważają restauratorzy, którzy brali udział w biznes mikser lunchu zorganizowanym w Warszawie przez Stowarzyszenie Sommelierów Polskich.

Na spotkanie przyszli zarówno właściciele popularnych warszawskich restauracji, miejsc typu fine dining, jak i osoby prowadzące formaty pop. Wszyscy przyznawali, że sommelier - lub w przypadku miejsc bardziej popowych "beverage manager" - to funkcja potrzebna i doceniana przez właścicieli i samych gości

Problem w tym, że sommelier kojarzony jest w Polsce jako ten, który potrafi odstraszać: jest sztywny, mówi trudnym językiem, używa niezrozumiałych dla gości pojęć, a nawet - o zgrozo! - sugeruje lub udowadnia klientowi jego niewiedzę.

To, czego restauratorzy najbardziej oczekują od sommelierów, to większy luz, umiejętność szacowania potencjału klienta i dobre umiejętności sprzedażowe.

Oprócz tego do różnych formatów restauracji potrzebne są pasujące do nich osoby, potrafiące jak najlepiej nawiązać kontakt z gośćmi w określonym stylu. Zdaniem restauratorów Stowarzyszenie mogłoby pełnić na rynku rolę doradcy rekomendującego spośród swojego grona osoby odpowiednie do poszczególnych rodzajów restauracji.

Według nich potrzeba także edukowania pracowników restauracji nie w kwestii wiedzy o winie, ale w aspekcie sprzedaży napojów i alkoholi. Pomysłem na działania doraźne, w sytuacjach, kiedy potrzeba konsultacji przy tworzeniu karty czy zakupu win jest "pogotowie sommelierskie", które w przypadku SSP gwarantuje duży wybór specjalistów i wysoką jakość usługi.

Stowarzyszenie Sommelierów Polskich zaprasza do dyskusji, współpracy i bezpośrednich kontaktów wszystkich, którzy chcą rozwijać i świadomie kształtować ofertę wina i opowieści o winie w swoich restauracjach.

Zorganizowany w czerwcu w Warszawie biznes mikser to pierwsze z serii branżowych spotkań, służących wymianie zdań i pomysłów dotyczących pozycji i perspektyw sommelierów w branży gastronomicznej.