Co powinien zawierać obowiązkowy wykaz alergenów i czy musi się on znaleźć w karcie menu? Jak kelner może zadbać o potrzeby gości z alergiami i o czym powinien pamiętać kucharz, przyrządzając danie dla alergika? 

Dbanie o potrzeby gości z alergiami to ważny krok w tworzeniu przyjaznej i odpowiedzialnej restauracji. Pomaga to zyskać lojalność klientów i zapewnić im bezpieczne doświadczenie kulinarne.

Najczęstszymi alergenami pokarmowymi są mleko, jaja, orzechy, soja, pszenica, ryby i skorupiaki. Restauracje powinny być świadome tych alergenów i odpowiednio oznaczać potrawy. Potrawy w menu powinny być oznaczone wskazując, czy zawierają popularne alergeny. Symbolizacja w menu ułatwia klientom z alergiami wybieranie odpowiednich dań.

Dla osób z alergiami, ważne jest, aby potrawy były przygotowywane osobno od innych dań, aby uniknąć kontaktu z alergenami. Kontaminacja krzyżowa to ryzyko przeniesienia alergenów z jednego produktu na inny podczas przygotowywania potraw. Restauracje powinny stosować surowe zasady higieny, aby zapobiec takim sytuacjom.

Alergie pokarmowe to reakcje układu odpornościowego na określone białka spożywcze. Objawy alergii mogą być łagodne (np. wysypka) lub ciężkie (np. reakcje anafilaktyczne) i wymagają natychmiastowej pomocy medycznej. Dlatego personel lokalu gastronomicznego przede wszystkim powinien być przygotowany do rozmów z klientami na temat ich alergii. Klienci często pytają o składniki potraw i procedury przygotowania.

Restauracje powinny regularnie szkolić personel w zakresie alergii pokarmowych, aby zrozumieli, jakie konsekwencje może mieć niewłaściwe przygotowanie potraw. Personel restauracji musi być także przeszkolony w udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku reakcji alergicznych. W przypadku ciężkich reakcji anafilaktycznych, należy natychmiast wezwać pomoc medyczną.

Restauracje mogą rozważyć zmiany w menu i stosowanych składnikach, aby uwzględnić potrzeby klientów z alergiami, oferując alternatywy. Restauracje powinny zachować dokumentację dotyczącą składników używanych w potrawach oraz procedur przygotowania, aby w razie potrzeby móc dostarczyć te informacje klientom.

Dbanie o klientów z alergiami to nie tylko obowiązek, ale także dobry biznesowy zwyczaj. Zapewnienie bezpiecznych i smacznych posiłków dla osób z alergiami przyczynia się do zwiększenia lojalności klientów i budowania pozytywnego wizerunku restauracji.