Szef Kuchni

Aktualności

Prostota zawsze się obroni

O zdobyciu pucharu Bitwy na drobiowe smaki rozmawiamy z Marią Solińską i Hubertem Hyzopskim.

IV Mistrzostwa Polski 2025 w kategorii klasyk

Do udziału zaprasza Stowarzyszenie Polskich Barmanów.

Vininova Wine & Spirits Festival 2025

Wydarzenie zgromadzi ponad 60 producentów z całego świata.

Coffeedesk Business - Twój partner w budowaniu oferty kawowej

Coraz więcej lokali decyduje się na współpracę z partnerem, który kompleksowo doradza w temacie kawy.

System POS - przejrzysta kontrola Twojego biznesu

To inwestycja w przyszłość.

Idealna czystość: przepis na bezpieczną restaurację

Pamiętaj, pierwsze wrażenie robi się tylko raz!

Nowości

Noże Victorinox Dual Grip - funkcjonalność najwyższej klasy

Kolekcja noży Victorinox Dual Grip została stworzona, aby zapewnić doskonałą precyzję krojenia w każdych warunkach

Harissa - aromatyczna esencja kuchni północnoafrykańskiej

To intensywna, pikantna pasta, która wywodzi się z Tunezji. Jej podstawą są papryczki oraz aromatyczne przyprawy. Wzbogacona octem, nadającym jej wyrazistego, lekko kwaskowatego charakteru.

Syrve - inteligentne oprogramowanie z wizją przyszłości

Misją Syrve jest tworzenie wyjątkowych, godnych zaufania technologii, które pozwalają firmom z branży gastronomicznej uwolnić się od rutynowych zadań i zyskać przewagę biznesową.

DPD Food - usługi dla biznesu gastronomicznego i producentów żywności

To bezpieczny transport żywności w kontrolowanej temperaturze od 0°C do 4°C. Dzięki ekspresowej dostawie paczka dotrze do Twojego klienta już następnego dnia roboczego.

Frytura Jedyny Szefa

To produkt z wysokim punktem dymienia powyżej 230°C. Gwarantuje stabilność temperatury podczas smażenia, zapobiegając nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez przygotowywane potrawy.

Baza do lodów Bistrot w ofercie Viands

Essenza zaprezentowała nowość w swoim repertuarze rozwiązań do lodów alternatywnych- dwie bazy do lodów gastronomicznych o nazwie Bistrot: mleczną i do lodów na bazie wody/sorbetów.

Przepisy

MySpritz Original 0 proc.

Krawędź schłodzonego, dużego kieliszka do czerwonego wina zwilż sokiem z pomarańczy.

Jesiotr z dodatkami z kalafiora i bisque z marchewki

Wymieszać sól z wodą. Następnie oczyścić i filetować jesiotra. Umieścić go w solance na 30 minut.

Tiradito z corviny

Wszystkie składniki łączymy, delikatnie podgrzewając. Następnie dodajemy agar.

Schab z kandyzowaną śliwką w sosie piwnym

Mięso naciąć wzdłuż, do środka włożyć 10 śliwek kandyzowanych, przełożyć do pojemnika. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nimi schab

E-Wydanie

Jest wzorem dla innych, teraz stawia na siebie. O znaczeniu autentycznych smaków, roli mentora dla młodych kucharzy oraz otwarciu własnej restauracji rozmawiamy z Pawłem Salamonem, współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Strona. w Poznaniu.

Przepis na sukces tkwi w robieniu tego, co się lubi

O zarządzaniu dziewięcioma lokalami, umiejętnościach sushi mastera, a także o kierunkach rozwoju biznesu w branży gastronomicznej rozmawiamy z Alicją i Alonem Than.

Szef kuchni to lider

O roli szefa kuchni, znaczeniu doświadczenia, a także autorskiej kuchni rozmawiamy z Martinem Gimenezem Castro, właścicielem i szefem kuchni restauracji Tuna i Ceviche Bar w Warszawie.