Świat cukierniczy pełny jest kolorów, smaków i różnorodności. Desery, które potrafią przygotować mistrzowie słodkości, niejednokrotnie zachwycają swoim wyglądem i smakiem. Mieliśmy przyjemność porozmawiać z Michałem Palarczykiem, właścicielem pracowni cukierniczej Madhura oraz zwycięzcy Mistrzostw Przygotowywania Deserów Expo Sweet 2020, z którym poruszyliśmy temat rozwoju w branży cukierniczej, targów oraz prowadzenia swojej działalności.

W 2020 roku zdobył Pan, wraz z Wojciechem Kazanowskim, pierwsze miejsce w Mistrzostwach Przygotowywania Deserów odbywających się na Expo Sweet 2020. Czy może Pan zdradzić Wasz przepis na sukces?

Według mnie najbardziej liczy się prostota oraz klasyka. Podczas Mistrzostw Przygotowywania Deserów stworzyliśmy pewną wariację na temat dobrze wszystkim znanej szarlotki, z tym że została ona przedstawiona w wydaniu bardziej nowoczesnym, choć nadal bardzo prostym. Była to miętowa szarlotka.

Proszę mi opowiedzieć trochę o tym deserze. Co było w nim takiego wyjątkowego?

Przede wszystkim to, że bazowaliśmy na najlepszych produktach, które idealnie skomponują się w jeden deser. Korzystaliśmy z jabłek z gatunku szara reneta, które najlepiej nadają się do przygotowania szarlotki. Deser sam w sobie podany został na ciepło, a do niego dodaliśmy lody waniliowe. Co ważne, zrobione były one na bazie prawdziwego mleka pochodzącego prosto od rolnika, a nie ze sklepowej półki, i wanilii z Madagaskaru. Miętowym elementem był miętowy krem brulee. Do tego wszystkiego była jeszcze espuma z pieczonego jabłka i kruszonka kakaowo-waniliowa.

Czy zdradzi Pan naszym Czytelnikom, nad jakim produktem najbardziej lubi Pan pracować? Co jest Pana konikiem?

Osobiście najbardziej lubię pracować nad produktami kwaśnymi, ponieważ dają mi dużo większe pole manewru. Można na nich o wiele bardziej eksperymentować, dodawać różnych rzeczy. Produkty, które jednak zawierają więcej cukru, na przykład słodsze owoce, są dla mnie o wiele bardziej ograniczone.

Czy wcześniej brał Pan udział w jakichś zawodach? Pomogły one w Pana rozwoju?

CAŁY ARTYKUŁ >KLIKNIJ TUTAJ<