Gdzieś tam lecąc wysoko nad Grenlandią, przychodzą wspomnienia grillowania na wielkim lodzie, czyli zamarzniętym syberyjskim Bajkale. Przychodzi też automatycznie refleksja "Czym dla Polaków jest grill?". Co będzie modne i konieczne w tym ciężkim sezonie? Oto kilka uwag, przemyśleń i sugestii.

Sezon grillowy jest otwarciem nowego rozdziału w roku. Kończy się szarówka, wychodzi słońce, mamy dosyć spędzania czasu w czterech ścianach naszego domu. Wyjście na taras, odpalony grill, zapach palącego się drewna i węgla, do tego skwierczące na grillu mięso to zapowiedź czegoś wyjątkowego - smaku wiosny i planów na najbliższe ciepłe dni i miesiące. Majówka to czas kulminacyjny. Grill staje się wręcz narodowym obowiązkiem i elementem wpisanym na stałe w kalendarze Polaków. Jednocześnie to termin, w którym sklepy, nadążając za potrzebami rynku, zalewają nas gotowcami wszelakiej maści, od miksów przypraw, po marynowane i wstępnie obrobione termicznie mięsa.

Rolą, którą przyszło pełnić gastronomii, jest wypełnienie pewnej misji, przed którą stajemy. Misja ta weryfikuje nasze pomysły i kreatywność, wywiera na nas presję jakości i wyróżnienia się w tych nie najprostszych, kryzysowych czasach. Na pewno o grillu możemy powiedzieć coś, co nie do końca da się stwierdzić w kuchni, czyli "gotować każdy może", cytując klasyka z bajki o szczurku i kuchni. Skoro grill jest wręcz sportem narodowym, musimy przekraczać tę barierę zwykłości i klasyki menu domowego czy działkowego. Czym i jak skusić gości? Na tym się skupimy w czasie dalszych przemyśleń.

Lubię nazywać po imieniu pewne sytuacje i okoliczności, bo to ułatwia wszelkie analizy i podejmowanie decyzji. Gdzie dzisiaj znajduje się gastronomia? Jak bardzo podzielił się rynek i jak wielka nastąpi weryfikacja w oparciu o barierę odrzucenia?

Po wielkich wzrostach obrotów notowanych od pandemii, doszliśmy do etapu wielkiego kryzysu i dzisiaj stoimy przed sytuacją, z którą musimy się zmierzyć. To właśnie on, Pan Kryzys, motywuje nas do działania i rozwoju. Dwa lata temu w menu grillowym wystarczyłby szaszłyk, karkówka i kawałek kurczaka. Ludzie w dobie prosperity, uważali ceny, jakie funkcjonowały w tamtym czasie, jako bardzo przystępne, wręcz graniczące z brakiem opłacalności gotowania w domu. Rok 2022 pokazał, jak wszystko się zmieniło - koszty, media, energia, paliwo, produkty zmusiły gastronomię do zmian, a co za tym idzie - przemodelował się zarówno rynek, jak i portfel naszego gościa.

Wszystkie nasze decyzje muszą być oparte na banalnej kwestii, która brzmi "bariera odrzucenia". Jednym słowem mówiąc - ile Kowalski zapłaci za nawet doskonałą karkówkę z grilla? A ile zapłaci za grillowany comber z sarny czy stek z antrykotu?

CAŁY ARTYKUŁ >KLIKNIJ TUTAJ<