Dzisiaj goście są coraz bardziej świadomi tego, co trafia na ich talerze. A dla restauracji oznacza to wyzwanie większej elastyczności. Jedni szukają produktów świeżych i sezonowych, inni zwracają uwagę na skład, jeszcze inni wykluczają określone składniki lub wybierają konkretny sposób odżywiania. W tej układance wyraźniej pojawia się kategoria gluten free.

Według danych Glovo za okres od maja 2024 r. do kwietnia 2025 r. Polacy kupili o 88 proc. więcej produktów bezglutenowych niż rok wcześniej. O 45 proc. zwiększyła się także liczba użytkowników, którzy dodali produkt bezglutenowy do swojego koszyka. Mimo że są to dane dotyczące jednej platformy, a nie całego rynku, to pokazują konkretny kierunek zmian zachowań konsumenckich.

Co więcej, według Mordor Intelligence europejski rynek żywności i napojów bezglutenowych ma wzrosnąć z 7,12 mld dolarów w 2026 r. do 10,38 mld dolarów w 2031 r.

Gluten free to nie tylko celiakia

Jako restaurator musisz wiedzieć, że oferta bezglutenowa dotyczy różnych grup ludzi:

• od chorujących na celiakię (tutaj bezpieczeństwo przygotowania posiłku i świadomość zanieczyszczeń krzyżowych mają kluczowe znaczenie),
• przez nietolerancje i schorzenia, w których wykluczenie glutenu jest wsparciem w leczeniu,
• aż do osobistych preferencji dietetycznych i decyzji o wykluczeniu produktów z glutenem z codziennej diety.

Z punktu widzenia restauracji wspólnym mianownikiem jest potrzeba wyboru. Dobra informacja? Nie musisz robić rewolucji! Gotowe bazy bezglutenowe mogą być pierwszym krokiem do opracowania menu, które uwzględni przy jednym stole potrzeby większej liczby gości.

Jak bezglutenowe menu zwiększy sprzedaż w Twojej restauracji?

Jedna z restauracji z Dolnego Śląska w ciągu czterech lat zwiększyła sprzedaż pizzy bezglutenowej o ponad 14 000 proc. Dziś to danie w menu odpowiada tam za blisko 53 proc. całkowitej sprzedaży pizzy. To oznacza, że więcej niż co druga sprzedawana tam pizza jest bezglutenowa.

Za wynikiem stało konsekwentne budowanie oferty opartej na bezpieczeństwie, jakości i zaufaniu gości. Co więcej, zazwyczaj osoba wybierająca menu bezglutenowe nie przychodzi do lokalu sama. Możliwość skorzystania z opcji gluten free może więc zdecydować nie tylko o jednym zamówieniu, ale o wyborze restauracji przez całą grupę gości.

Gotowe rozwiązanie dla gastronomii

Kilka lat temu te tendencje na rynku zauważyła Emilia Baszak, założycielka marki CUCINA Gluten Free.

- Znam branżę również z pozycji restauratora, stąd wiedziałam, że oprócz stworzenia bezpiecznych dla celiaków, włoskich produktów bezglutenowych, muszę zaoferować coś więcej - wsparcie we wdrożeniu i działaniach promujących menu gluten free.

I to wszystko bez budowania produkcji od zera. CUCINA Gluten Free to gotowe rozwiązania dla restauracji, kawiarni, hoteli i food trucków: od baz do pizzy i pinsy, przez burgery i focaccie, po cannolo, savoiardi i bezalkoholowe piwo.

Produkty mają długi termin przydatności, a dzięki zastosowaniu technologii pakowania z pochłaniaczem tlenu Oxydis mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, w magazynie suchym, więc zawsze masz je pod ręką. Nie wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych ani zachowania kosztownego łańcucha chłodniczego podczas transportu. Wysyłamy je standardowym kurierem. Te aspekty są szczególnie ważne w gastronomii, gdzie liczą się prosta organizacja dostaw, logistyki i zapasów.

Wystarczy otworzyć swoje menu na więcej gości. Czy Twoja restauracja daje im już możliwość skorzystania z menu bezglutenowego?

Więcej informacji na: cucinaglutenfree.pl

Formularz kontaktowy dla restauratorów: cucinaglutenfree.pl/klienci-gastronomiczni-formularz/

 

Tekst powstał przy współpracy z Italian Supreme Food Polska Sp. z o.o.