Restauracja Biskupia 4 pojawiła się na gastronomicznej mapie Krakowa jako jeden z nowych konceptów w 2026 roku. Za kuchenne stery odpowiada Paweł Grabowski, który połączył doświadczenia zdobywane przez lata - od wymagających europejskich kuchni, aż po pracę z polskimi produktami i smakami - w autorski projekt.

Biskupia 4 to kameralna restauracja autorska, w której doświadczenie zdobywane w jednych z najbardziej wymagających kuchni Europy spotyka się z pamięcią polskiego smaku, szacunkiem do produktu i potrzebą opowiedzenia własnej historii.

"Przy Biskupiej 4 nie chodzi o deklarowanie jednej kulinarnej tożsamości. Chodzi o jej budowanie - danie po daniu" - podkreśla szef kuchni.

Punktem wyjścia jest produkt. Paweł Grabowski, który pracował m.in. w The Fat Duck, Geranium, The Ritz, Hambleton Hall, The Ledbury, Dinner by Heston Blumenthal oraz Nomie, nie tworzy kuchni podporządkowanej jednej definicji. Zaznacza, że jego podejście wyrasta z przekonania, że granice kulinarne są znacznie mniej istotne, niż jakość produktu, precyzja techniki i emocja, jaką może wywołać smak. Tradycja nie jest eksponatem, tylko staje się materiałem do interpretacji.

Restauracja proponuje siedmiodaniowe menu degustacyjne. Jego konstrukcja zakłada prowadzenie gościa przez określoną sekwencję smaków, tekstur i aromatów. Do menu można dobrać klasyczny pairing win, komponowany tak, aby kolejne kieliszki pozostawały w dialogu z poszczególnymi daniami. Dla gości, którzy nie sięgają po alkohol, restauracja przygotowała również pairing bezalkoholowy, który od podstaw przygotowywany jest w restauracji.

Biskupia 4 proponuje skalę, która pozwala skupić się na tym, co dzieje się przy stole. Restauracja oferuje tylko 18 miejsc. Istotną rolę odgrywa sposób opowiadania o jedzeniu. Kontakt z gościem, przedstawienie produktu, geneza dania czy kulinarna inspiracja stają się częścią doświadczenia równie ważną jak sama kompozycja na talerzu - podsumowuje szef kuchni.