7 października RAZEM poszukamy odpowiedzi na kluczowe pytania. Naszymi przewodnikami w tym dniu będą opiniotwórczy i doświadczeni szefowie kuchni: Karol Okrasa, Ernest Jagodziński, Adam Chrząstowski oraz Paweł Gruba.

Dotąd słuchaliśmy, co starsi mają im do zarzucenia. Zgłaszamy gotowość do wysłuchania opinii przedstawicieli pokolenia młodych kucharzy. Oddamy im głos w debacie pt. Praca w gastronomii oczami młodych kucharzy, którą poprowadzi Paweł Gruba doradca i trener branży gastronomicznej, prowadzący szkolenia i wykłady dla menedżerów oraz właścicieli lokali w całej Polsce, twórca formatu "Grube Rozmowy" i współwłaściciel V4B.pl. Dowiemy się, jakie są oczekiwania, marzenia i silne strony generacji Z, która wchodzi do świata gastronomii.

Paweł Gruba będzie także moderować panel pt. Jak zarabiać na gastronomii i nie wypalić się przez dziesięciolecia? - Skala wypalenia w naszej branży jest ogromna, szczególnie wśród właścicieli, którzy przez lata działają bez realnego wsparcia czy strategii. W rozmowie z doświadczonymi restauratorami i szefami kuchni chcę poruszyć tematy m.in. granic, odpoczynku, delegowania zadań oraz tego, czy można zarabiać bez poczucia, że gastronomia to bieg bez mety - zapowiada moderator.

Adam Chrząstowski - szef kuchni i konsultant HoReCa, zdradzi z kolei recepturę na przebicie się do światowej czołówki fine diningu. - Najlepsze restauracje fine diningowe to awangarda świata gastronomicznego. Są to miejsca, które podlegają nieustannemu rozwojowi, opierając się jednocześnie na najlepszych produktach i prezentując dania z wykorzystaniem najlepszego serwisu. W restauracji o tym charakterze posiłek to nie jest jedynie zaspokajanie głodu, ale swoista celebra kulinarna - mówi.

Być sobą, czy być trendy - oto jest pytanie! Podczas prezentacji nt. kreowania marki osobistej szefa kuchni spróbuje na nie odpowiedzieć Karol Okrasa, szef kuchni restauracji Platter by Karol Okrasa. - Kopiować czy kreować - to odwieczne pytanie zadają sobie szefowie kuchni i kucharze. Będę starał się przekonać ich do postawienia na kreację, choć ta wymaga znacznie więcej zaangażowania, ale z drugiej strony pozwala się wyróżnić na bladym tle odtwórców, którzy licznie pojawili się w miejscu twórców - mówi Karol Okrasa.

- Plating to już nie tylko prezentacja, ale element budowania narracji i emocji na talerzu. Obecnie króluje asymetria inspirowana naturą, teksturalny kontrast oraz minimalizm z funkcją. Widoczny jest silny wpływ kuchni nordyckiej i japońskiej z naciskiem na czystość formy i autentyczność składników. Coraz częściej wykorzystuje się elementy sensoryczne: dym, światło oraz ruch w podaniu dania. To wszystko ma na celu zaangażowanie gościa od pierwszego spojrzenia - uważa Ernest Jagodziński, szef kuchni w studiu kulinarnym Chef's Table, trener Akademii Bocuse d'Or oraz ambasador marki Fine Dine. Na Kongresie Ernest Jagodziński opowie o sekretach mistrzowskiego platingu.

Do jednego stołu zasiądą restauratorzy, influencerzy i marketerzy. Będą dyskutowali o głównych kanałach, z których goście obecnie czerpią opinie o restauracjach. Debata z ich udziałem nosi tytuł: Czy to zimna wojna i skąd goście czerpią opinie o lokalach? Na Kongresie będziemy też gościć Jurka Owsiaka, który opowie o istocie pracy zespołowej w drodze do sukcesu.

Udział w kongresie jest bezpłatny dla przedstawicieli gastronomii. Wydarzenie ma charakter zamknięty i jest przeznaczone tylko i wyłącznie dla szefów kuchni, kucharzy, restauratorów, menedżerów restauracji oraz właścicieli kawiarni i cukierni. Dlatego rejestracja uczestników Kongresu jest obowiązkowa. Wszystkie informacje oraz panel rejestracyjny zainteresowani znajdą na stronie: www.kongresszefowkuchni.pl.