Październik to doskonały moment na zmianę perspektywy. Wyjrzyjcie przez okno, natura robi to bez pytania o zgodę - liście zmieniają kolor, dzień staje się krótszy, a my wracamy do planów, pomysłów i decyzji, które być może odkładaliśmy przez całe lato. Poranna kawa też smakuje jakby lepiej.

Zmiana punktu widzenia w sektorze HoReCa jest jednak podyktowana nie tylko presją sezonu, czy podążaniem za trendami - to codzienność. Zmieniają się oczekiwania gości, technologie, modele pracy, sposób zarządzania restauracją i podejście do jedzenia. To, co jeszcze kilka lat temu było nowinką, dziś staje się standardem. A to, co wydawało się niemożliwe, coraz częściej okazuje się kolejnym krokiem naprzód.

W tym wydaniu przyglądamy się zarówno zmianom, które wpływają na efektywne działalnie lokali gastronomicznych, jak i tym osobistym, zaczynającym się często od jednej decyzji i chęci rozwoju. To jeden z tematów, które poruszamy w rozmowie z bohaterem naszej okładki - Januszem Garncarczykiem, szefem kuchni Restauracji Grota w Bochni. Jego historia pokazuje, że zawodowa droga rzadko przypomina linię. Są zakręty, decyzje, ryzyko, a także chwile, gdy trzeba zaufać własnej intuicji.

Drodzy Czytelnicy, zmieniajmy więc to, co uważamy za słuszne i miejmy odwagę sprawdzać, dokąd nas to zaprowadzi.

Przyjemnej lektury!

Jeżeli jeszcze nie otrzymujesz naszego magazynu zamów prenumeratę! 

Fot. Wellbrand Studio