Mamy w kraju tysiące jezior, rzek i stawów, a mimo to polska ryba słodkowodna wciąż rzadko trafia do menu poza wigilią. Przewodnik "TU na Rybę" chce to zmienić. To zaproszenie w kulinarną podróż po wszystkich województwach oraz zbiór sprawdzonych adresów, pod którymi można zjeść, kupić albo złowić dobrą rybę. 

Każdy, kto zamawiał rybę w nieznanej restauracji, zna to pytanie: skąd ona właściwie jest? Brak pewności co do pochodzenia i świeżości to jeden z głównych powodów, dla których goście wybierają coś innego. Tymczasem lokalna ryba, podana blisko wody, z której pochodzi, potrafi być jednym z najciekawszych smaków regionu.

Właśnie tę barierę ma pomóc pokonać nowy przewodnik. Nie jest to kolejny ranking restauracji, ale mapa miejsc, w których woda, przyroda i kuchnia tworzą jedną opowieść.

Kampania, która zaczyna się od wody

Przewodnik powstał w ramach projektu "Woda i Ryby: Partnerstwo dla Przyrody". To ogólnopolska kampania edukacyjno-informacyjna Polskiego Związku Wędkarskiego, prowadzona we współpracy z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu oraz Fundacją Jeden Uniwersytet.

Jej cel jest prosty do nazwania i trudny do osiągnięcia: pokazać, jak ważną rolę ryby odgrywają w ekosystemach wodnych, i promować zasady zrównoważonej gospodarki rybackiej. Innymi słowy, przypomnieć, że dobra ryba na talerzu zaczyna się od zadbanej wody. Kampania stawia na podaną przystępnie wiedzę i gotowe narzędzia, z których można skorzystać od razu. Wirtualny i papierowy przewodnik "TU na Rybę" jest jednym z nich.

Cztery drogi do ryby

"TU na Rybę" łączy w jednej publikacji informacje, które dotąd trzeba było zbierać z wielu źródeł. Przewodnik prowadzi czytelnika czterema ścieżkami:

• Punkty gastronomiczne, czyli lokale, w których ryba słodkowodna gra pierwsze skrzypce.
• Łowiska, gdzie można samodzielnie spróbować szczęścia z wędką.
• Gospodarstwa rybackie, w których rybę kupuje się u źródła.
• Atrakcje turystyczne, które zamieniają wyjazd na rybę w pełny weekend nad wodą.

Przewodnik obejmuje całą Polskę i ma zachęcić do odwiedzenia każdego województwa. Dla jednych będzie mapą kulinarnej wyprawy, dla innych podpowiedzią, gdzie zatrzymać się na obiad w drodze nad jezioro.

Sprawdzone, opisane, sfotografowane

Najważniejsze, co odróżnia "TU na Rybę" od listy adresów, to weryfikacja. W ramach projektu opracowano procedurę certyfikacyjną, a lokale gastronomiczne, które ją przeszły, otrzymały certyfikat jakości. Dla gościa to jasny sygnał, że trafia w miejsce, któremu może zaufać.

Każde miejsce w przewodniku zostało też opisane: co wyróżnia jego kuchnię, jak wygląda okolica, jakie ma walory przyrodnicze i kulturowe. Opisom towarzyszą fotografie, dzięki którym klimat miejsca można poczuć, zanim się tam dotrze.

To także realna promocja dla samych lokali i gospodarstw. Wiele z nich działa z dala od dużych miast i turystycznych szlaków, więc obecność w ogólnopolskim przewodniku może przyciągnąć gości, którzy inaczej by ich nie znaleźli.

Co z tego ma kuchnia?

Dla szefów kuchni przewodnik to przede wszystkim mapa lokalnych źródeł. Adresy gospodarstw rybackich w regionie ułatwiają nawiązanie bezpośredniej współpracy i budowanie karty wokół ryby, której pochodzenie można pokazać gościom.

To także inspiracja. Przegląd miejsc z całego kraju pokazuje, jak różnie można dziś podawać rybę słodkowodną, od regionalnej tradycji, po kuchnię fusion i własne interpretacje kucharzy.

Dla gości z kolei to pretekst do podróży. Przewodnik łączy kuchnię z turystyką nad wodą, więc obiad może stać się celem wyjazdu, a nie tylko przystankiem po drodze.

Gdzie go szukać

Papierowe wydanie przewodnika będzie rozdawane podczas wydarzeń branżowych i spotkań edukacyjnych organizowanych w ramach kampanii. Całość jest dostępna także online, na portalu "TU na Rybę" - tunarybe.pl, który zapewnia stały i otwarty dostęp do informacji o miejscach w całym kraju.

Polskie wody mają do zaoferowania więcej niż zwykle zakładamy. "TU na Rybę" pokazuje, gdzie tego szukać, i przypomina, że najlepsza ryba to ta, której historię znamy od wody aż po talerz.

Fot. Fundacja Jeden Uniwersytet

Tekst powstał przy współpracy z Fundacją Jeden Uniwersytet