Ta niezwykła sezonowa roślina zaskakuje swoimi właściwościami. Powraca on do łask i na talerze. Szef Kuchni Setek Powodów, Daniel Kamasz, pokazuje, dlaczego warto docenić wartości tej rośliny.

Smak, wszechstronność i korzyści zdrowotne, które posiada rabarbar, przyciągają uwagę kucharzy, miłośników dobrej kuchni oraz naukowców. Należy pamiętać, że w przeszłości był on wykorzystywany nie tylko w sztuce kulinarnej, ale również był stałym elementem domowej apteczki. Teraz jednak jest jednym z najpopularniejszych wiosenno-letnich produktów, uwzględnianych w sezonowym menu lokali gastronomicznych. Warto z nim eksperymentować, by odkryć jego pełen potencjał - tego zdania jest Daniel Kamasz, szef kuchni klubokawiarni Setki Powodów w Warszawie.

Rabarbar jest rośliną, która nie tylko pobudza nasze kubki smakowe, ale działa także bardzo korzystnie na nasze zdrowie. Od dawien dawna stosowany był jako lekarstwo na różne dolegliwości, zawiera bowiem antocyjany, flawonoidy i kwas szczawiowy, które posiadają potencjalne właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Dlatego też rabarbar wykorzystywany był w leczeniu problemów trawiennych, zaparć i infekcji skórnych. Pamiętajmy jednak, że w liściach rabarbaru znajdują się skoncentrowane substancje toksyczne, których zjedzenie może prowadzić do zatrucia.

W kuchni najczęściej wykorzystywany jest do deserów, takich jak placek z rabarbarem, tarta czy kompot. Posiada charakterystyczny kwaśny smak, nadający daniom wyjątkowego charakteru, szczególnie jeśli połączy się go z innymi owocami, takimi jak chociażby truskawki.

Zdaniem Daniel Kamasza, rabarbar można przygotować na wiele sposobów, nie tylko na słodko, ale również na słono.

- Bardziej oryginalnym wykorzystaniem rabarbaru jest przygotowywanie potraw wytrawnych, w których świetnie kontrastuje z pozostałymi składnikami. Rabarbar może być wykorzystywany w różnych formach, od kawałków po puree i sosy. W nowoczesnej kuchni można go znaleźć w postaci żelek, pianek, granitów czy sorbetów, dodając ciekawe tekstury i doznania smakowe do potraw - mówi Daniel Kamasza.

Podajemy kilka propozycji szefa kuchni Setek Powodów na wykorzystanie rabarbaru w nieoczywisty sposób.

1. Sorbet z rabarbaru i truskawek z dodatkiem czerwonego pieprzu - klasyczne połączenie rabarbaru z truskawkami tworzy doskonałe połączenie kwasowości i słodyczy, a czerwony pieprz dodaje tej parze charakteru. Sorbet z rabarbaru i truskawek z odrobiną czerwonego pieprzu, można podawać samodzielnie lub jako dodatek do deserów.
2. Sałatka z grillowanym kurczakiem, rabarbarem i ogórkiem - rabarbar nadaje się nie tylko do dań słodkich, ale także do dań wytrawnych. Kombinacja grillowanego kurczaka, rabarbaru, ogórka, mieszanki zielonych liści i orzechów stworzy smaczne i zdrowe danie.
3. Coulis (lekki sos owocowy lub warzywny) rabarbarowe z jałowcem. Rabarbar doskonale sprawdza się również jako dodatek do dań mięsnych. Daniel Kamasz proponuje podawanie kaczki albo jagnięciny z dodatkiem rabarbarowo-jałowcowego coulis.

Ważne jest, by eksplorować różnorodność składników i odkrywać ich właściwości smakowe. W Setkach Powodów stawia się na kreatywność i sezonowość, dlatego też rabarbar idealnie wpisuje się w tę filozofię.