Podczas targów SIGEP World (Rimini Expo Centre, 16-20 stycznia 2026 r.) branża gastronomiczna zajmie centralne miejsce dzięki programowi specjalnych projektów i platform tematycznych, które łączą produkty, łańcuchy dostaw i modele biznesowe. Luxury Hotel Food Experience, Sustainability District, Innovation Bar, Gelato Meets Chains i Pizza (R)evolution służą jako soczewki, przez które Italian Exhibition Group (IEG) bada trwającą transformację sektora HoReCa - od roli jedzenia w wysokiej klasy hotelarstwie i ewolucji konceptów kawiarnianych, aż po zrównoważone łańcuchy dostaw i strategie rozwoju międzynarodowych sieci.

Luksusowe doświadczenia gastronomiczne w hotelach: jedzenie jako język premium hospitality

W branży hotelarskiej wysokiej klasy jedzenie i napoje stały się decydującym czynnikiem konkurencyjności. W ramach Luxury Hotel Food Experience targi SIGEP World 2026 przedstawią studia przypadków i fora dyskusyjne pokazujące, w jaki sposób śniadania, catering i imprezy kształtują tożsamość i pozycjonowanie luksusowych hoteli zarówno tych niezależnych, jak i należących do sieci.

Do najważniejszych wydarzeń należy "Charakterystyczne śniadania w luksusowej hotelarce: przypadek Portrait Milano" (Pastry Arena - hala B5), podczas którego omówiony zostanie jeden z najważniejszych trendów w branży na przykładzie hotelu Portrait Milano, zwycięzcy konkursu Best Breakfast at the Best Luxury Hotel Awards 2024. Pastry Arena zostanie przekształcona w bufet inspirowany śniadaniem hotelowym, przygotowanym przez Cesare Murzilli, szefa cukierni w hotelu Portrait Milano. Wydarzenie jest otwarte dla kupców, firm, influencerów i mediów branżowych, obejmując prelekcje na temat luksusowej obsługi, prezentacji bufetu oraz roli wody w cukiernictwie.

Opierając się na historii Portrait Milano, która pokazuje, jak jedzenie może stać się kluczowym elementem tożsamości i dźwignią pozycjonowania w branży hotelarskiej wysokiej klasy, temat ten zostanie pogłębiony w Vision Plaza podczas wydarzenia "Luxury Hotel Food Experience - oferta restauracyjna jako nowa dźwignia konkurencyjna w strategiach pozycjonowania" (17 stycznia, godz. 15:00). Wydarzenie to poszerzy dyskusję na temat roli jedzenia i wina, od śniadań po imprezy okolicznościowe, w strategiach komunikacyjnych i tworzenia wartości w międzynarodowej branży hotelarskiej.

 Dodatkowe sesje tematyczne w Vision Plaza obejmują:

• Żywność i napoje jako czynnik pozycjonowania branży hotelarskiej (17 stycznia, godz. 12:00): jak oferta restauracyjna wpływa na tożsamość marki, ceny i postrzeganie, stając się decydującym narzędziem wyróżnienia się na globalnym rynku.
• Od kosztów do źródła przychodów (18 stycznia, godz. 12:00): studia przypadków pokazujące, jak catering może generować 30-40 proc. całkowitych przychodów, a w szczytowych momentach nawet 50 proc., dzięki zintegrowanemu zarządzaniu usługami, storytellingowi i organizacji.
• Cukiernia, piekarnia i śniadania: nowe atuty strategiczne dla marek luksusowych (poniedziałek, 19 stycznia, godz. 12:00): od śniadań po brunche, usługi cukiernicze i piekarnicze stają się niezbędne dla ekskluzywnych obiektów, służąc jako dźwignie pozycjonowania i nowe źródła przychodów, w tym poprzez otwarcie dla osób niebędących gośćmi hotelu.

Konferencja "Hotel: nowy potencjał rynkowy dla branży spożywczej" (18 stycznia, godz. 15:30), zorganizowana przez POLI.design - Politecnico di Milano, dopełnia ten obraz. Przedstawia ona wyniki obserwacji dotyczących śniadań i cateringu w hotelach, oferując uporządkowaną analizę szybko rozwijającego się kanału, którego dynamika operacyjna i biznesowa jest nadal mało znana.

Sustainability District: łańcuchy dostaw, pochodzenie i nowe obowiązki rynkowe

Zrównoważony rozwój staje się kluczowym elementem strategii łańcucha dostaw. Dzielnica Zrównoważonego Rozwoju (Sustainability District) na targach SIGEP World 2026 po raz kolejny stanowi przestrzeń poświęconą międzynarodowemu dialogowi, oferując wgląd w łańcuchy dostaw kakao i kawy. Prezentuje również nowe rozwiązania technologiczne i studia przypadków z branży spożywczej, łącząc producentów, organizacje, instytucje i firmy z całego łańcucha wartości.

W projekt aktywnie zaangażowane są: Włoska Agencja Handlu (Italian Trade Agency), IILA - Włosko-Latynoski Instytut (Italian-Latin American Institute), Europejska Federacja Kawy (European Coffee Federation), IICCT - Międzynarodowy Instytut Czekolady i Kakao (International Institute of Chocolate and Cacao Tasting), ANIMA Confindustria oraz uniwersytety, takie jak BBS Bologna Business School i H-FARM. Wspólnie przedstawią na targach głosy krajów pochodzenia i regionów produkcji, a także innowacje, nowe możliwości technologiczne związane ze zrównoważonym wykorzystaniem energii oraz nowe kierunki rozwoju w przemyśle spożywczym.

Oprócz organizacji z Ameryki Łacińskiej z Kostaryki, Gwatemali i Dominikany, obecnych będzie dwadzieścia jeden podmiotów z sześciu krajów afrykańskich - Ugandy, Rwandy, Etiopii, Wybrzeża Kości Słoniowej, Tanzanii i Kenii. Celem jest promowanie bardziej sprawiedliwych, przejrzystych i zorientowanych na rynek modeli współpracy.

Zwiedzający będą mieli okazję zagłębić się w temat Chocolate Origins i trasę Bean to Bar, przygotowaną przez Maestro Guido Castagnę, która szczegółowo opisuje proces przetwarzania kakao od ziarna do tabliczki czekolady. Znajduje się tam również Choco Village, poświęcone rzemiosłu produkcji czekolady. W edycji 2026 pojawi się również kultura herbaty, reprezentująca nowe podejście w segmencie premium.

Program obejmuje bogaty zestaw wykładów. Jednym z kluczowych wydarzeń będzie panel "Zrównoważony rozwój: sztuka utrzymania równowagi", zorganizowany przez Europejską Federację Kawy, poświęcony równowadze między zrównoważonym rozwojem gospodarczym, a społecznym i środowiskowym w branży kawowej. Omówione zostaną również wyzwania regulacyjne i rynkowe, przed którymi stoi globalny łańcuch dostaw, odpowiadający za około 35 proc. światowego handlu kawą.

IILA również wniesie znaczący wkład, organizując serię wykładów poświęconych krajom Ameryki Łacińskiej produkującym kawę i kakao, wzmacniając powiązania między pochodzeniem, jakością i międzynarodowymi możliwościami biznesowymi. W programie znalazły się spostrzeżenia ekspertów z Comunicaff?, w tym wykład "Czy super automatyczne maszyny zastąpią baristów?", który porusza jeden z najbardziej dyskutowanych tematów w branży: ewolucję inteligentnych maszyn, ich wykorzystanie na rynkach międzynarodowych oraz rosnącą rolę automatyzacji w środowiskach o dużym natężeniu ruchu, nie tracąc z oczu zawodowej wartości baristy. Program uzupełniają inicjatywy Gambero Rosso, w tym Guida del Camaleonte, która przedstawia wycieczkę po włoskich kawiarniach i palarniach kawy, a także wkład amerykańskiego stowarzyszenia Women in Restaurants.

Innovation Bar: technologia, ludzie i przyszłość kawy

Przyszłość branży kawowej zależy od relacji między technologią a wiedzą specjalistyczną. Innovation Bar to koncepcyjna przestrzeń SIGEP World, w której prezentowane są ekspresy do espresso, superautomaty, sztuczna inteligencja i nowe rozwiązania oparte na roślinach. Badana jest ewolucja profesjonalnej branży napojów w kontekście automatyzacji, niedoborów kadrowych i zmieniających się oczekiwań konsumentów.

Projekt Innovation Bar stanowi uzupełnienie Micro Roaster Village, przestrzeni poświęconej włoskim i międzynarodowym mikro palarniom. Tutaj kawa staje się doświadczeniem sensorycznym, opowieścią o pochodzeniu i okazją biznesową, podkreślającą wyjątkowość kaw specialty, nowe metody parzenia i bezpośrednie relacje z producentami.

Gelato: strategiczny wymiar globalnej gastronomii

Podczas SIGEP World 2026 lody przechodzą ewolucję od symbolu włoskiego rzemiosła do strategicznego atutu międzynarodowej branży gastronomicznej, zdolnego generować zyski, wyróżnienie i wzrost na różnych rynkach i w różnych formatach. Dzięki Gelato Meets Chains wydarzenie rozwija projekt skierowany do międzynarodowych sieci restauracji, hoteli, kawiarni i piekarni. Ma on na celu promowanie włączenia lodów rzemieślniczych, miękkich i mrożonych do globalnych menu poprzez ukierunkowane treści, kojarzenie partnerów i nawiązywanie kontaktów między firmami a decydentami. Międzynarodowa kampania "What is Gelato?" wzmacnia tę wizję, prezentując tożsamość i wartość włoskich lodów globalnej publiczności złożonej z profesjonalistów i inwestorów, a jej kulminacją jest targi SIGEP World. W tym kontekście mieści się również przewodnik "Gelato means Business", opracowany dla SIGEP World przez Italian Exhibition Group we współpracy z ACOMAG. Zawiera on dane, modele i studia przypadków pokazujące, w jaki sposób lody mogą zapewnić wysokie marże, sezonową konsumpcję i szybki zwrot z inwestycji, dostosowując się do każdego formatu usług gastronomicznych.

Pizza (r)evolution: kompetencje, wizja i nowe rynki

Po debiucie w 2025 roku pizza wkracza w nową fazę dzięki Pizza (R)evolution, projektowi, który prezentuje nie tylko kultowy produkt, ale także prawdziwą platformę przemysłową i biznesową. Targi przedstawiają kompleksową wizję, łącząc składniki i mąki, technologie produkcji, piece i sprzęt, gotowe rozwiązania oraz formaty usług przeznaczone dla niezależnych pizzerii, zorganizowanych grup i międzynarodowych sieci. Oprócz powierzchni wystawienniczej, wydarzenie obejmie ustrukturyzowany program wykładów i warsztatów mistrzowskich, opracowany przy udziale ALMA - Międzynarodowej Szkoły Kuchni Włoskiej (International School of Italian Cuisine), wiodącego dostawcy wysokiej jakości szkoleń, kluczowych stowarzyszeń branżowych, takich jak AVPN - Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (Associazione Verace Pizza Napoletana)i NIP - Włoskie Krajowe Stowarzyszenie Producentów Pizzy (Italian National Pizza Makers Association), oraz 50 Top Pizzas, Italian Gourmet i FOOD Ristorazione Italiana Magazine.