W sobotę, 29 listopada 2025 roku odbyła się andrzejkowa kolacja degustacyjna w restauracji Acanti w Łodzi. Każde danie było przemyślaną kompozycją, a cały wieczór - harmonijnie poprowadzoną opowieścią kulinarną.

W minioną sobotę mieliśmy przyjemność wziąć udział w andrzejkowej kolacji degustacyjnej zorganizowanej w łódzkiej restauracji Acanti, w przestrzeni Aparthotel T12. Autorskie menu przygotowali: Maciej Paszek, szef kuchni Acanti Łódź, oraz Bogumił Przybylak, szef kuchni poznańskiej restauracji Cucina 88. Wydarzenie okazało się niezwykłą podróżą przez smaki, tekstury i kunszt nowoczesnej kuchni.

Już trzy amuse bouche zapowiadały, że czeka nas doświadczenie z najwyższej półki.

Konfitowany ziemniak z foie gras i truflą urzekał elegancką prostotą i głębią aromatu.

Pączek francuski z tuńczykiem i wasabi zachwycił smakiem puszystego ciasta w połączeniu z delikatną ostrością ryby. Całość dopełnił świeży szczypiorek.

Następnie pojawiło się parfait z grzybów leśnych - kremowe, szlachetne, podane na kruchym ciasteczku z makiem, które dodało kontrastu i tekstury. Dodatek jadalnego kwiatu, jakim jest tahoon, podkreślił leśny charakter dania. Wyjątkowy, intrygujący początek.

SET I

Wędzony węgorz z wodą pomidorową, szafranową oliwą, burakiem i rzodkwią zachwycił równowagą między intensywnym smakiem wędzonej ryby a świeżością warzyw. Wykorzystanie wody pomidorowej, która została wydestylowana z pomidorów kropelka po kropelce, potwierdziło, że fine dining daje ogromne pole do eksperymentowania i każdy, nawet najprostszy lub dobrze znany, składnik ma potencjał, by stać się prawdziwą gwiazdą talerza. Danie lekkie, a jednocześnie pełne niuansów.

SET II

Jajo poche z pianą vichyssoise, chorizo, gorczycą i mirabelką było jednym z najmocniejszych punktów wieczoru. Kremowe jajko, aksamitna piana oraz elegancko wplecione zarówno kwasowe, jak i pikantne akcenty stworzyły wyjątkowe połączenie. Danie, które można jeść łyżkami!

INTERMEZZO

Cappuccino grzybowe z kiszoną kapustą i kawiorem ze ślimaka to odważne, a zarazem wyrafinowane zestawienie. Bogactwo umami i finezyjnie dobrane kontrasty smakowe przygotowały podniebienie na dalszą część uczty.

SET III

Gołąbek ziemniaczany z boczkiem ze świni jabłkowej, skwarkami i czarnym czosnkiem okazał się elegancką reinterpretacją tradycji. Danie pełne ciepła, głębokich aromatów i nawiązań do rodzinnych stron szefa kuchni Acanti.

SET IV

Kompozycja halibuta z przegrzebkiem, słoniną, ikrą pstrąga, kalafiorem, boczniakiem i jusem urzekła precyzją oraz lekkością. Perfekcyjnie przyrządzone owoce morza, subtelne morskie nuty i dopracowany sos stworzyły danie o wyjątkowej harmonii.

SET V - DESER

Tarta czekoladowa z lodami jogurtowymi, wiśniami i chałwą z dodatkiem oliwy z oliwek dopełniła wieczoru wyrafinowaną słodyczą. Połączenie intensywnej czekolady z kwasowością wiśni i świeżością lodów było eleganckie i doskonale zbalansowane.

To był wieczór pełen finezji i kreatywności. Kolacja nie tylko zachwyciła smakiem, ale także konsekwentnie budowała piękną narrację, w której każdy element miał znaczenie.

Eleganckie, przemyślane i prawdziwie świąteczne doświadczenie - idealny sposób na celebrację andrzejkowego wieczoru.