Praca barmana to coś więcej niż przyrządzanie pięknych i smacznych koktajli. To czynności wymagające precyzji, doskonałej organizacji oraz zdolności przygotowywania napojów, bardzo często pod presją czasu. Nawet najbardziej doświadczony barman nie będzie w stanie szybko obsłużyć gości, kiedy jego stanowisko pracy będzie niewłaściwie wyposażone i nie będzie sprzyjało sprawnej pracy.

Kluczem jest odpowiednio skompletowany sprzęt i akcesoria stanowiące podstawę funkcjonowania każdego baru. Te aspekty są kluczowe, niezależnie od tego, z jakim lokalem mamy do czynienia: małym pubem, eleganckim cocktail barem lub dużym barem hotelowym/dyskoteką.

Kompletując wyposażenie baru, warto zwrócić uwagę nie tylko na jakość poszczególnych narzędzi, ale również na ich funkcjonalność oraz ergonomiczne rozmieszczenie. Odpowiednio zorganizowana przestrzeń robocza pozwala skrócić czas przygotowywania drinków, umożliwia wydanie większej liczby napojów, ograniczyć liczbę zbędnych ruchów oraz zwiększyć komfort pracy podczas intensywnej obsługi gości.

Podstawowe narzędzia barmana

Każdy profesjonalny bar powinien być wyposażony w zestaw narzędzi umożliwiających szybkie i precyzyjne przygotowywanie napojów. Obecnie mamy możliwość wyboru narzędzi, które oprócz funkcjonalności będą idealnie pasować do charakteru lokalu. Producenci prześcigają się w projektach, zaczynając od koloru sprzętu, aż po styl i zdobienia.

Istnieje wiele technik przyrządzania cocktaili. Do każdej z nich jest niezbędne użycie innego sprzętu. Jednym z najbardziej charakterystycznych narzędzi pracy barmana jest shaker. Służy do energicznego mieszania składników z lodem, dzięki czemu napój zostaje odpowiednio schłodzony, napowietrzony i uzyskuje jednolitą konsystencję. Oferta shakerów jest duża, jednak w profesjonalnych lokalach największą popularnością cieszy się shaker bostoński, składający się z dwóch części ? dwóch metalowych kubków lub kubka i szklanicy. Pozwala na bardzo szybkie przyrządzanie drinków. Lokale często wybierają też shaker francuski, który nie tylko świetnie prezentuje się w cocktail barach dzięki eleganckiemu wyglądowi, ale i jest prosty w użyciu. Niezależnie od wyboru modelu, dokonując zakupu, należy wybierać sprzęt wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej, dzięki czemu posłuży nam przez długie lata. 

Aby połączyć łatwo mieszalne składniki bez syropów, purée lub innych gęstych mikstur, najlepiej wykorzystać szklanicę do stirrowania. Jej zadaniem jest schłodzenie drinka oraz połączenie ingrediencji bez zbędnego rozwadniania i napowietrzania. Na rynku istnieje wiele rodzajów szklanic, z metalu, szkła, na nóżce lub proste. Różnią się wielkością, dzięki czemu jednocześnie można przygotować kilka porcji koktajlu.

Kolejną techniką jest muddlerowanie i tu niezbędnym narzędziem jest muddler, najczęściej wykorzystywany w barach do przygotowywania mojito. Jego zadaniem jest rozgniatanie owoców lub ziół, aby wydobyć aromaty. Rynek oferuje nam różnego rodzaju rozwiązania: plastikowe, metalowe bądź drewniane. 

Technika sporządzania drinka, która wymaga największego i najdroższego sprzętu, to blenderowanie. Cena oraz zakres funkcji tego sprzętu zależy od zapotrzebowania lokalu. Dobrej klasy sprzęt, który ma służyć przez lata, to z jednej strony wydatek kilku tysięcy, a z drugiej strony inwestycja pomagająca barmanom w pracy. Taki blender z łatwością rozdrabnia owoce, lód, tworzy różnego rodzaju pianki do napojów, a często będzie również pomocny w przygotowywaniu półproduktów do dalszego tworzenia drinków. Profesjonalne urządzenie charakteryzuje się możliwością pracy ciągłej oraz dużą mocą. Trzeba zwrócić uwagę, że bywa głośne, ale na rynku istnieją modele posiadające osłonki wygłuszające pracę.

Niezbędna jest także miarka barmańska, służąca do odmierzania składników. Trzymanie się proporcji receptur jest niezwykle ważne z punktu widzenia smaku koktajlu i kontroli kosztów. Powtarzalność to w gastronomii kluczowe słowo. Najpopularniejsze miarki to te dwustronne: 25/50 ml lub 30/60 ml, lecz barmani często wykorzystują również te wyskalowane, pozwalające odmierzyć mniejszą ilość płynu. W miejscach o bardzo dużym ruchu, jak dyskoteki, barmani nie wykorzystują jiggerów, a wyłącznie nalewaki i nalewają składniki "z ręki". Rozpoczęcie pracy taką techniką poprzedzają liczne próby "free pouringu" tak, aby barman odmierzał za każdym razem właściwą ilość produktów.

Łyżka barmańska to niepozorne narzędzie podstawowego wyposażenia każdego stanowiska pracy. Skręcony trzonek ułatwia mieszanie składników, pozwalając przygotowywać warstwowe koktajle.

Strainery, czyli specjalne sitka barmańskie, to niezbędny element pomocny w przecedzeniu drinka po wymieszaniu. Dzięki nim otrzymujemy idealnie klarowne koktajle. Najbardziej uniwersalny jest Hawthorne Strainer wyposażony w charakterystyczną sprężynę zatrzymującą kostki lodu i większe fragmenty owoców. W przypadku koktajli wymagających wyjątkowej klarowności stosuje się dodatkowo Fine Strainer, który zatrzymuje drobne kawałki lodu oraz miąższ owoców.

CAŁY ARTYKUŁ <KLIKNIJ TUTAJ>