Skala marnowania żywności na świecie wciąż szokuje. Każdego roku do kosza trafia aż 1,3 mld ton jedzenia, czyli około 1/3 globalnej produkcji. Zmiana zaczyna się od codziennych wyborów - szacunku do produktów i umiejętnego wykorzystywania składników. O miłości do kuchni i świadomym gotowaniu, które pozwalają ograniczyć marnowanie żywności, opowiada Shehab Abdelaziz, Executive Chef restauracji Novo2.

W Europie dostęp do składników jest niemal nieograniczony. Egzotyczne owoce, przyprawy czy świeże zioła są tu dziś na wyciągnięcie ręki. Ta obfitość nie zwalnia jednak z odpowiedzialności. Świadome gotowanie to idea, która przyświeca zespołowi restauracji Novo2 w hotelu Novotel Warszawa Centrum.

- W naszej kuchni każdy produkt wykorzystywany jest w całości. Skórki, obierki czy resztki nadające się do spożycia zmieniamy w aromatyczne sosy lub dekoracje. Często właśnie z takich eksperymentów rodzą się nowe, nieoczywiste połączenia smaków - podkreśla Shehab Abdelaziz, Executive Chef w Novotel Warszawa Centrum. 

Filozofia zrównoważonego gotowania, którą kieruje się zespół restauracji Novo2, wpisuje się w globalne trendy, pokazując, że nowoczesna kuchnia może być jednocześnie kreatywna, odpowiedzialna i pełna szacunku.

W 2025 roku zaledwie do końca sierpnia, w Novotel Warszawa Centrum nakarmiono ponad 540 tysięcy gości.

- Z dużą odpowiedzialnością podchodzimy do kwestii zrównoważonego rozwoju. Wdrażamy systemy ograniczające marnowanie żywności. Dzięki precyzyjnemu planowaniu, nowoczesnym rozwiązaniom i filozofii zero waste, ilość odpadów przypadająca na jednego gościa, w okresie od stycznia do sierpnia 2025 roku, wynosiła zaledwie 5 gramów. To przykład, że również duże obiekty hotelowe mogą funkcjonować w sposób odpowiedzialny i zgodny z zasadami zrównoważonej gościnności - mówi Adam Majewski Head Chef, Novotel Warszawa Centrum.

W kuchni ogromne znaczenie ma nie tylko sposób gotowania, ale również źródło wykorzystywanych składników. Shehab Abdelaziz stawia na menu sezonowe, wykorzystując to, co w danym czasie najlepsze z polskich upraw i hodowli. Jego dania czerpią z podróży, spotkań i doświadczeń. Szef wierzy, że kuchnia może być mostem między kulturami.

- Chciałem, by Novo2 było miejscem, w którym spełniają się marzenia gości. Gdzie każdy może poczuć, że jest częścią czegoś wyjątkowego i chce tu wracać - podsumowuje Shehab Abdelaziz.