Jak ułatwić pracę w kuchni, nie tracąc przy tym na jakości przygotowywanych dań? Wystarczy postępować w myśl zasady oszczędności - czasu, pracy i kosztów. Wydawać by się mogło, że te stanowiska są sprzeczne, jednak tym, co je godzi, jest oferta produktów convenience dla profesjonalistów.

Cenimy wygodę i oszczędność czasu. Staramy się, jak tylko możemy, ułatwiać sobie codzienne obowiązki. Żyjemy w czasach, w których, nomen omen, czasu wciąż nam brak. Można by rzec - wieczny niedoczas. Pędzimy, nie oglądając się za siebie. Niejednokrotnie brakuje nam chwili, by spokojnie zjeść posiłek, nie mówiąc już o jego przygotowaniu.

Odpowiedzią na taką rzeczywistość stały się propozycje dań gotowych, których to w ofertach różnych sklepów jest pod dostatkiem. Niemal na każdym rogu możemy natknąć się na szyld informujący o lokalu sieci sklepów convenience. Czy to naprawdę coś złego, że możemy zaopatrzyć się w nich w nie najgorszej jakości dania do samodzielnego odgrzania? Co więcej, obsługa również oferuje nam przygotowanie na miejscu określonych pozycji z półkowego menu. W takich sytuacjach zapominamy często o fakcie, że to my, konsumenci, kształtujemy rynek. Oferta jest zaś odpowiedzią na nasze zapotrzebowania. Nie inaczej jest w przypadku profesjonalistów. Pracując w restauracji, pubie czy food trucku równie ważne, co dbałość o atrakcyjną kartę, są odpowiednia organizacja czasu i pracy zespołu. Jeśli tylko możemy wspomóc je korzystaniem z oferty półproduktów czy produktów gotowych dostępnych u swoich dostawców, to po prostu to zróbmy.

Czas to pieniądz

Sektor HoReCa w ostatnich latach przeszedł olbrzymią transformację. Obecnie nikogo nie dziwi już, że na zapleczu kuchennym wielu lokali gastronomicznych nie zaczynamy dnia od obierania marchwi czy ziemniaków, a następnie krojenia. Produkty convenience, czyli poddane wstępnej obróbce, jak chociażby obrane i pokrojone warzywa oraz owoce, są dostarczane bezpośrednio do restauracji. W ten sposób kuchnia może skupić się na innych, bardziej czasochłonnych procesach, nie tracąc czasu na tak podstawowe czynności.

Oczywiście, w całej tej historii tkwi pewien szkopuł. Nie możemy pozwolić, by na kuchni znalazł się pracownik, który, nauczony latami - nazwijmy to - wygodnej, opierającej się na gotowych do użycia produktach, pracy, nie potrafi posiekać pietruszki albo kopru, czy pokroić w kostkę papryki bądź marchwi. Korzystanie z produktów convenience niesie więc za sobą pewne zagrożenia, jednak są to jedynie obawy natury ludzkiej. Same w sobie pełnią zaś rolę pomocnej dłoni w profesjonalnej kuchni.

Istotnym czynnikiem warunkującym jakość dostarczanych produktów tego typu jest sposób ich przetworzenia i przechowywania. Pokrojone oraz właściwie porcjowane warzywa i owoce najczęściej są mrożone bądź pakowane próżniowo. W przypadku ryb czy mięsa, mowa tutaj o filetach, pociętych na kawałki częściach mięsa, gotowym mięsie mielonym, produktach formowanych jak chociażby nuggetsy czy stripsy, czy produktach marynowanych.

Produkty convenience to przede wszystkim szacunek do żywności i troska o zero waste. Pozwalają ograniczyć do minimum wszelkie straty wynikające z tradycyjnej formy ich przygotowania. Optymalnie porcjowane mięso można przyrządzić w danej chwili, w potrzebnej ilości. Natomiast warzywa czy owoce - wcześniej obrane i pokrojone - a następnie odpowiednio pakowane, są przystosowane do ewentualnego mrożenia, co bezpośrednio wpływa na wydłużenie terminu ich przydatności. Co równie ważne, wstępnie przygotowane produkty mogą wpłynąć nie tylko na oszczędność czasu, ale i minimalizowanie kosztów. Pominięcie procesów gotowania, panierowania czy marynowania to również zmniejszenie użycia elektronicznych urządzeń kuchennych, co ogranicza pobór energii, a tym samym rachunki. Produkty convenience są także skutecznym rozwiązaniem problemów dotyczących planowania dostaw - kilku produktów od różnych dostawców. Warto jednak zauważyć, że decydując się na produkty poddanej wstępnej obróbce, należy znaleźć zaufanego dostawcę, który zagwarantuje nam przede wszystkim wysoką jakość.

Mnogość oferty

Produkty convenience są przede wszystkim wsparciem w pracy szefów kuchni. Ich umiejętne wykorzystanie pozwoli przygotować dania nieodbiegające w żaden sposób od propozycji, na przygotowanie których musieliby poświęcić dużo więcej czasu. Grupa tego rodzaju produktów jest naprawdę ogromna i tylko od oferty prowadzonego biznesu gastronomicznego zależy, które z nich najlepiej będą nadawać się do konkretnych rozwiązań.

Propozycje przygotowania jednego produktu można mnożyć. Odpowiednim przykładem jest ziemniak. Po poddaniu go wstępnej obróbce możemy zamówić do lokalu umyte, pokrojone i ugotowane ziemniaki, całe, obrane, połówki, ćwiartki, łódeczki, pokrojone w kostkę czy talarki, frytki, purée ziemniaczane, a także ziemniaki całe w mundurkach. Wszystkie z nich porcjowane w opakowania ułatwiające rozplanowanie użycia.

W przypadku ryb czy owoców morza można wymienić między innymi: krążki czy pierścienie z kalmara w cieście, stripsy z kałamarnicy w panierce, krewetki w cieście, burgery rybne w panierce panko, panierowane nuggetsy z fileta rybnego, rybę w cieście, czy sardele w lekkiej panierce. W przypadku mięsa convenience food może zaoferować produkty z kurczaka, jak chociażby stripsy czy nuggetsy, wołowinę między innymi w postaci polików wołowych wolno gotowanych oraz szarpanej wołowiny czy burgera, a także produkty z mięsa wieprzowego na przykład cordon blue czy żeberka w sosie BBQ.

W przypadku produktów mącznych możemy wymienić: pierożki gyoza, pielmeni, kluski śląskie, kartacze, gnocchi, pyzy i kopytka ziemniaczane, uszka z grzybami czy mięsem, placki ziemniaczane lub krokiety, a także coś na słodko: naleśniki z truskawkami, serem, pancakes oraz racuchy z jabłkami. Do każdych z wymienionych produktów idealnie sprawdzą się gotowe buliony, bazy do sosów czy dressingi, których standardowe przygotowanie również potrafi zająć cenny w kuchni czas. W ramach kategorii convenience na rynku pojawia się wiele nowości mających na celu ułatwienie pracy szefa kuchni. Odpowiedzią na zapotrzebowanie wygodnej żywności wśród profesjonalistów są chociażby ugotowane kasze i strączki bez zalewy, za to w wygodnych opakowaniach. Są poddane wstępnej obróbce i zapewniają niezmienną jakość, przy jednoczesnym zagwarantowaniu odpowiedniej tekstury i naturalnego smaku. Wśród takich produktów możemy wyróżnić fasolę, cieciorkę czy kasze bulgur z komosą ryżową. Brak konieczności odsączania zalewy czy obróbki termicznej przekłada się bezpośrednio na to, co w przypadku produktów convenience najważniejsze - oszczędność czasu i kosztów.

Innym przykładem mogą być gotowe pasty warzywne - wykorzystywane zarówno na ciepło, jak i na zimno - umożliwiające profesjonalistom szybkie i jakościowe przygotowanie potraw. Używane w formie farszu do dań głównych, element przystawek czy znakomity fundament do kanapek w bufecie śniadaniowym, gwarantują urozmaicenie oferty gastronomicznej. Tak stworzone produkty są również idealnym składowym menu bankietowego, którego przygotowanie w przypadku szefów kuchni wymaga naprawdę sporego wysiłku, pochłaniającego mnóstwo czasu. Dzięki obecności takich produktów na rynku z jednej strony stają się one pomocą dla szefów kuchni, z drugiej zaś gwarancją smaku dań, które sprostają oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających gości.

Droga do sukcesu

W codziennym życiu coraz częściej stawiamy na wygodę i natychmiastową dostępność produktów. Tym samym tropem podąża współczesna gastronomia, szukająca przede wszystkim oszczędności czasu, pracy oraz kosztów przy jednoczesnym wzmocnieniu samoorganizacji. Wielozadaniowość zwiększa zapotrzebowanie na produkty, które w kuchni można nie tylko łatwo zastosować, ale przede wszystkim gwarantujące świeżość, wysoką jakość i dodaną wartość do przygotowywanych dań. Naprzeciw profesjonalistom wychodzi oferta produktów convenience. Poddane wstępnej obróbce produkty i półprodukty, których wachlarz staje się coraz szerszy, to odpowiedź na trendy.

Convenience food to propozycja stworzona z myślą o oczekiwaniach szefów kuchni. Ułatwia pracę, podnosi standard obsługi - od obowiązków w kuchni, aż po serwis - gwarantując szybsze dostarczenie dania do stolika. To propozycja nie tylko na dziś, ale i na przyszłość, bo goście są coraz bardziej wymagający, a czasu mają coraz mniej.