Składniki:

• Purée z kalafiora:
• 1 kalafior
• 200 ml śmietany 36 proc.
• masło
• sól i biały pieprz do smaku

Sos orzechowy:

• 250 ml sosu z czerwonego wina
• 20 g oleju z orzechów laskowych
• 100 g masła
• 80 g orzechów laskowych
• 1 g xantany

Sandacz:

• 2 filety z sandacza
• sól i biały pieprz do smaku
• 50 g masła
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki tymianku
• olej do smażenia
• sól i biały pieprz do smaku

Topinambur:

• 500 g topinamburu

Sposób przygotowania:

Purée z kalafiora:

1. Kalafior pokrój, umieść w garnku, zalej wodą i śmietaną, tak by go zakryć.

2. Delikatnie osól. Gotuj do miękkości. Odcedź, umieść w misie termoblendera, dodaj masło i miksuj na wysokich obrotach przez mniej więcej 3 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.

Sos orzechowy:

1. Masło rozpuść w rondlu, dodaj orzechy laskowe i praż na wolnym ogniu do uzyskania złotobrązowego koloru.
2. Odcedź orzechy, zachowaj masło. Zagotuj sos z czerwonego wina, dodaj olej z orzechów, xantanę i połowę masła.
3. Całość połącz za pomocą blendera. Orzechy posiekaj i dodaj do sosu.

Sandacz:

1. Usuń ości z ryby, wykrój porcje po 150 g każda, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej i kładź rybę skórą do dołu.
2. Zmniejsz ogień i po mniej więcej 4 minutach odwróć rybę na drugą stronę. Dodaj masło, czosnek i tymianek, umieść w piecu rozgrzanym do 160°C na 3 minuty.

Topinambur:

1. Topinambur w całości umieść w piecu nastawionym na funkcję gotowania na parze. Gotuj przez 45-60 minut.
2. Po wyjęciu z pieca opal palnikiem i smaż w głębokim tłuszczu przez mniej więcej 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.

 autor: Lech Pluciński