Składniki:

Chrupki ryżowe:

• 100 g ryżu arborio
• 200 ml oleju

Kulki ryżowe:

• 100 g ryżu arborio
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml oleju
• 150 ml soku pomidorowego
• 150 ml rosołu lub wody
• 5 ml octu wiśniowego
• 5 ml octu balsamicznego
• 50 g parmezanu lub sera łomnickiego typu parmezan
• 50 g mąki
• 2 jajka
• 100 g bułki tartej lub japońskiej panierki panko

Zupa:

• 1 kg pomidorów malinowych
• 50 g świeżej bazylii
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 1 pomidor malinowy
• domowy keczup
• listki świeży ziół
• oliwa szczypiorkowa

Sposób przygotowania:

Chrupki ryżowe:

1. Ryż ugotuj w wodzie, aż dobrze się rozgotuje. Odcedź i zmiksuj blenderem ręcznym na purée, przetrzyj przez drobne sito.
2. Rozgrzej piekarnik do 90°C. Rozsmaruj masę ryżową na grubość 2 mm na pergaminie i susz w piekarniku przez 3-4 godziny. Połam na mniejsze kawałki (3-4 cm).
3. W rondlu rozgrzej olej do 200-220°C. Ostrożnie zatapiaj kawałki ryżu, po 5-6 sekundach powinny się wynurzyć białe spęczniałe chrupki. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zachowaj olej do smażenia.

Kulki ryżowe:

1. Ryż dokładnie wypłucz w zimnej wodzie. Szalotki i czosnek pokrój w drobną kostkę i zeszklij w garnku na oleju. Dodaj odcedzony ryż i smaż około 2 minuty na małym ogniu.
2. Połącz sok pomidorowy z rosołem i podlewaj ryż (w 3-4 porcjach), nieustannie mieszając i gotując go na małym ogniu. Gdy zużyjesz cały płyn, dodaj oba rodzaje octu, starty ser i dokładnie wymieszaj.
3. Zdejmij z ognia i rozłóż ryż na płaskiej blasze, przykryj pergaminem i wstaw do lodówki do ostudzenia. Następnie uformuj z masy kulki, każda powinna ważyć około 60 g. Obtocz je najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w panko. Zostaw w chłodnym miejscu.

Zupa:

1. Pomidory sparz we wrzątku, żeby je odkazić. Pokrój w plastry i przełóż do plastikowego pudełka lub szklanej miski. Posiekaj bazylię i czosnek, dodaj do pomidorów, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Następnego dnia zmiksuj pomidory na purée i przecedź przez gazę lub filtr do kawy - dwukrotnie, aby uzyskać przejrzysty płyn. Wstaw do lodówki. Ponieważ zupa nie jest gotowana, łatwo się psuje - podaj ją szybko.

Podanie:

1. Pomidora sparz, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski. W rondlu rozgrzej olej po smażeniu chrupek do 180°C i ostrożnie wkładaj do niego po kilka kulek ryżowych. Smaż, obracając, po 3-4 minuty, na złoty kolor.
2. Na talerzach połóż na środku po łyżce keczupu, na nim po gorącej kulce ryżowej, ozdób kawałkami pomidora, chrupkami oraz ziołami, zalej bardzo zimną zupą pomidorową, skrop oliwą. Zupę można też podawać na ciepło.

autor: Michał Kuter

Fot. Bartosz Dziamski