Składniki:

Jabłko

• 2 jabłka Granny Smith
• 300 g wody
• 130 g cukru
• 30 g świeżej mięty
• 100 g soku z cytryny

Ciastko gruszkowo-bazyliowe

• 180 g mąki pszennej
• 45 g mąki migdałowej
• 7 g pdp
• 1 g sody
• 2 g pektyny
• 235 g cukru
• 215 g purée gruszkowego
• 70 g yuzu
• 20 g świeżej bazylii

Wegański pudding graviola yuzu

• 270 g purée z gravioli
• 30 g Vege Top
• 5 g pektyny NH
• 10 g cukru
• 60 g czekolady wegańskiej yuzu

Żel jabłko

• 750 g soku jabłkowego
• 30 g soku z cytryny
• 40 g cukru
• 12 g agaru

Granita z selera

• 150 g natki pietruszki
• 250 g korzenia selera
• 100 g soku z selera i pietruszki
• 350 g wody
• 70 g cukru
• 5 g świeżej bazylii
• 6 g świeżej mięty
• 40 g soku yuzu
• 35 g likieru Pernod

Espuma imbir

• 200 g mleka kokosowego
• 24 g imbiru
• 15 g stabilizatora do pianek

Kruszonka wegańska

• 125 g masła wegańskiego
• 125 g cukru
• 110 g mąki migdałowej
• zest z limonki

Sposób przygotowania:

Jabłko

1. Jabłka kroimy, a z reszty składników robimy syrop.
2. Wszystko łączymy i kompresujemy.
3. Pozostawiamy do zinfuzjowania na 24 h.

Ciastko gruszkowo-bazyliowe

1. Łączymy sok yuzu i purée.
2. Następnie dodajemy resztę składników i dokładnie mieszamy.
3. Pieczemy 10 min w 180 ?.

Wegański pudding graviola yuzu

1. Mieszamy cukier z pektyną.
2. Purée z gravioli łączymy z Vege Topem i podgrzewamy do 40 ?.
3. Dodajemy cukier wymieszany z pektyną, a następnie zagotowujemy płyn, cały czas mieszając.
4. Do masy wlewamy czekoladę, blendujemy i odstawiamy do stabilizacji.

Żel jabłko

1. Łączymy wszystkie składniki i po zagotowaniu wylewamy na płasko do wystygnięcia.
2. Po całkowitym wystudzeniu blendujemy.

Granita z selera

1. Gotujemy wodę z cukrem i ziołami, potem odcedzamy i studzimy.
2. Dodajemy resztę składników.
3. Mrozimy.

Espuma imbir

1. Wykonujemy infuzję mleka z imbirem.
2. Do wystudzonego płynu dodajemy stabilizator do pianek i blendujemy.
3. Następnie przelewamy do syfonu (dwa naboje) i odstawiamy na pół godziny do lodówki w celu ustabilizowania.

Kruszonka wegańska

1. Wszystkie składniki łączymy i rozkładamy na blachę. Pieczemy w 170 ?.
2. Na koniec rozdrabniamy.

autor: Katarzyna Arendarczyk