Odwiedziny w restauracji MineWine w Poznaniu w ramach RestaurantWeek pozwoliły nam zapoznać się z dwoma zaproponowanymi zestawami menu. Co okazało się największym zaskoczeniem?

Menu A rozpoczęło się tatarem wołowym z dodatkiem suszonego żółtka, szalotki, musztardy francuskiej, majonezu szczypiorkowego i piklowanej cebulki. Przystawka była dobrze skomponowana, z wyraźnie zaznaczonym balansem między kwasowością a kremowością dodatków.

Danie główne, czyli schab z kością podany z purée z kukurydzy, marchewką, szalotką roscoff i oliwą chilli, stanowiło klasyczne połączenie smaków w nowoczesnej formie. Całość była naprawdę smaczna.

Deser w postaci musu waniliowego z karmelizowanymi gruszkami na kruchym ciastku sablé był lekkim i przyjemnym zakończeniem posiłku.

Menu B oferowało w pełni roślinną alternatywę. Smażony brokuł Bimi podany na purée z pietruszki na mleku kokosowym z dodatkiem orzechów i oleju crispy chilli to odkrycie tego sezonu! Wyróżniał się delikatnością smaków i orzechową nutą, dzięki czemu na pierwszy plan wysunął się naturalny smak warzywa.

W daniu głównym - boczniaku mikołajkowym z pieczoną cebulą, marchewką, ziemniaczanym purée z tahini i sosem velouté - ponownie pojawiło się purée, co podkreślało spójność koncepcji, choć jednocześnie ograniczało różnorodność form podania.

Deser, czyli wegańska panna cotta matcha z musem malinowym, był delikatny z dobrze wyczuwalnym smakiem matchy, choć mógłby zyskać, gdyby był nieco słodszy, co lepiej podkreśliłoby jego deserowy charakter.

Oba menu były dopracowane i estetycznie podane, jednak można odnieść wrażenie, że przy zachowaniu wysokiego poziomu wykonania, kompozycje mogłyby być nieco bardziej zróżnicowane pod względem tekstur.

Foodie Season w ramach festiwalu potrwa do 22 kwietnia br.

Rezerwacje dostępne na stronie: www.restaurantweek.pl