Podczas wizyty w Restauracji Mollinari Pizza Pasta Spritz we Wrocławiu w trakcie festiwalu RestaurantWeek zaprezentowano dwa zestawy degustacyjne inspirowane kuchnią włoską. Oba warianty opierały się na klasycznych włoskich smakach w nowoczesnym ujęciu.

Menu A rozpoczęło się przystawką w formie trio bruschett. Każda z trzech propozycji różniła się charakterem - od warzywnej, z pieczoną papryką, poprzez bardziej wyrazistą wersję ze smalcem z guanciale i dodatkami o słodko-słonym profilu, aż po intensywną i pikantną pastę z nduji. Całość stanowiła przekrój smaków nawiązujących do różnych regionów Włoch.

Daniem głównym była saltimbocca alla Romana - klasyczne połączenie cielęciny, szynki parmeńskiej i szałwii. Mięso podano z sosem demi-glace, purée ziemniaczanym z parmezanem oraz zielonym groszkiem z dodatkiem szynki i chrupiącej bułki tartej. Kompozycja była  oparta na tradycyjnych elementach kuchni rzymskiej.

Deser, określony w menu jako "Malinowa Chmurka", składał się z bezy, kremowej śmietanki i sosu malinowego. Zestawienie to wprowadzało lekkie, słodko-owocowe zakończenie posiłku.

Menu B otwierała przystawka conchiglioni ripieni alla Norma. Faszerowany makaron z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą, zapiekany i wykończony ricottą salata, nawiązywał do sycylijskich inspiracji. Smacznie i sycąco!

Daniem głównym była filetowana dorada z chrupiącą skórką, podana z grillowaną cukinią, pieczonymi ziemniakami oraz pomidorkami aromatyzowanymi ziołami. Całość uzupełniała oliwa z dodatkiem cytryny i natki pietruszki nadająca daniu świeżość.

Na deser zaproponowano sernik z białej czekolady z nutą cytryny i limoncello (w wersji bezalkoholowej). Kremowa konsystencja została przełamana kruszonką, a całość uzupełniały cytrynowa polewa i pistacjowy puder.

Oba menu prezentowały klasyczne podejście do kuchni włoskiej - menu A koncentrowało się bardziej na wyrazistych, mięsnych smakach, natomiast menu B podkreślało lżejsze, warzywno-rybne kompozycje o śródziemnomorskim wykończeniu.

Foodie Season w ramach festiwalu potrwa do 22 kwietnia br.

Rezerwacje dostępne na stronie: www.restaurantweek.pl