Mimo że mrożenie produktów kojarzy nam się z temperaturą minusową, to spożywanie mrożonek niesie za sobą zdecydowanie więcej plusów. Ich obecność w restauracjach - zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym - jest konieczna, a potencjał wykorzystania ogromny.

Kiedy na co dzień towarzyszy nam jesienna aura, każdy z nas choć na chwilę chciałby, aby na stołach nie brakowało świeżych, dopiero co zerwanych z drzewa, pachnących owoców czy warzyw zakupionych na osiedlowym bazarku. Przyjemność chwil spędzonych w otoczeniu letniej atmosfery wróci do nas, tak naprawdę, zanim zdążymy się obejrzeć. Jednak trudno być cierpliwym, kiedy świeżych warzyw czy owoców jest jak na lekarstwo, a jeśli już się pojawiają, to najczęściej są importowane.

W czasach, gdy lokalność produktów zyskuje na znaczeniu, zdecydowanie bardziej lubimy to, co nasze - polskie. Odwiedzając restauracje, doceniamy menu bardziej, gdy znajdują się w nim produkty z naszej okolicy. Jak sprawić, żeby w trakcie jesienno-zimowego okresu oferta restauracji nadal przykuwała uwagę gości, a co najważniejsze - nie zawiodła ich oczekiwań? Wystarczy w odpowiedni sposób wykorzystać możliwości, jakie daje nam technika, a jedną z nich jest mrożenie. Dzięki temu produkty, które latem pojawiają się w menu jako świeże, mogą zostać ponownie podane po rozmrożeniu. Należy jednak pamiętać, aby umiejętnie wykorzystywać mrożonki, poprawnie je wcześniej zamrażając. Nadszedł czas, gdy produkty mrożone - które tak naprawdę w kuchni mogą pojawiać przez cały rok - zaczynają odgrywać ważną rolę. Dzięki nim nawet w trakcie chłodnych dni możemy poczuć smak wiosny czy lata.

Gwarancja jakości

Mrożonki od lat są niezastąpionym sposobem wykorzystania produktów w wielu lokalach gastronomicznych. Zapewniają efektywne zarządzanie zapasami, a w dodatku gwarantują dostarczanie wysokiej jakości produktów przez dwanaście miesięcy w roku. Współczesna gastronomia oczekuje nie tylko dbałości o smak czy estetykę dań serwowanych na talerzu. Nacisk kładzie się również na optymalizację procesów odnoszących się do przechowywania żywności. To tutaj swoją moc prezentuje mrożenie. Przechowywane przez dłuższy czas produkty zachowują świeżość, smak, a przede wszystkim wartości odżywcze. Nie zważając na porę roku, dzięki mrożonkom restauratorzy są w stanie zapewnić gościom odwiedzającym ich lokale dania na najwyższym poziomie.

Ważne jest to, jak przechowywane są konkretne produkty i jak zostały zamrożone. Nieocenionym sposobem odpowiedniego mrożenia jest szokowe zamrażanie produktu. Dzięki niemu produkty tracą znacznie mniej witamin czy innych wartości odżywczych niż w przypadku powolnego zamrażania surowca. Warto też pamiętać, aby opakowania, w których to robimy, były odporne i niełamliwe w niskiej temperaturze. Nie powinny też przymarzać do produktu. Jeśli zdecydujemy się na rozmrożenie konkretnych produktów, pod żadnym pozorem nie należy ponownie umieszczać ich w zamrażarce. To wręcz gwarancja utraty wszystkich pozytywnych aspektów wynikających z pierwotnego zamrożenia. Przechowywanie mrożonek powinno odbywać się w temperaturze nie wyższej niż temperatura zamrażania. Chodzi tutaj o możliwie jak największe zahamowanie rozwoju drobnoustrojów i wszelkich zmian biochemicznych.

Owoce i warzywa

Produkty mrożone są zdecydowanie korzystnym elementem diety. Wszystko dlatego, że warzywa i owoce poddawane są procesowi mrożenia w pełni sezonu, gdy są dojrzałe. Mają dzięki temu zdecydowanie większą wartość odżywczą i walory smakowe niż te dostępne w sklepach w okresie zimowym. Takie produkty przed mrożeniem wystarczy umyć pod bieżącą wodą, co nie jest bez znaczenia w momencie ich użycia po rozmrożeniu. Pracując w kuchni w ten sposób, zapewniamy sobie bezcenną oszczędność czasu. Nie musimy bowiem ani obierać, ani kroić produktów przed ich użyciem, ani kolejny raz myć. Mrożone warzywa czy owoce są praktycznie gotowe do wykorzystania.

Które z nich szefowie kuchni najczęściej cenią sobie jako element przygotowywanych dań? W przypadku mrożonek warzywnych warto postawić na brokuły, kalafior, marchew, szpinak czy fasolę szparagową. Mrożone warzywa mogą stanowić podstawę zup, sałatek, dodatków do potraw czy dań głównych. Nie zapominajmy w takiej sytuacji o ziemniakach - mrożonych najczęściej w postaci frytek, a te przecież wykorzystuje się w lokalach na potęgę. Z kolei w przypadku owoców wdzięcznymi mrożonkami są truskawki, borówki, jagody, maliny, a nawet mango. Idealnie sprawdzą się one w uzupełnieniu deserów, koktajli czy napojów, które proponują lokale. Kto nie lubi rozgrzewających naparów czy herbat z owocami leśnymi? Pełni ich smaku nie odkrylibyśmy, gdyby nie możliwość zamrożenia owoców będących niewątpliwie podstawą urozmaicenia rozgrzewającego napoju. Słodkie przyjemności, jak chociażby sernik, też smakują zupełnie inaczej w towarzystwie borówek czy malin, a zimą znacznie trudniej zagwarantować ich smak. To powód, dla którego wiele osób decyduje się podać go wraz z zamrożonymi owocami. Nie inaczej jest w przypadku owoców podawanych z naleśnikami czy pankejkami. Te ociekające w sosie z kawałkami owoców smakują obłędnie nawet zimą. Wszystko dzięki mrożonym produktom.

Co jeszcze?

Zdecydowana większość osób, gdy mówi się o mrożonkach, ma na myśli przede wszystkim wspomniane wcześniej owoce oraz warzywa. Absolutnie nie jest to błędem, bo to prawda, że właśnie najczęściej je wykorzystujemy w kuchni przez cały rok. Jednak, czy ma to oznaczać, że nie powinniśmy mrozić, a następnie wykorzystywać innych produktów? Szerokie zastosowanie w gastronomii znajdują produkty mączne, jak chociażby pierogi czy uszka, tak chętnie wybierane przez gości w zwłaszcza w okresie świątecznym. Zarówno te z mięsem, jak i z kapustą oraz grzybami cieszą się ogromną popularnością, dlatego ani w zamrażarce, ani w menu nie może ich zabraknąć.

Poza sezonem też powinno się tam znaleźć dla nich miejsce. Warto wówczas uzupełnić zapasy o pierogi czy knedle z owocami, a także różnego rodzaju kluski, które mogą być świetnym dopełnieniem karty dań. Nie można też zapomnieć o zapiekankach. Często zamawiane, przygotowywane ze świeżych składników, a jednak możliwe do mrożenia w całości. Wiele placówek decyduje się wykorzystywać głęboko mrożone produkty piekarnicze i dzięki temu przyspiesza proces przygotowania dania.

Mrozić możemy też mięso. Przechowywane w odpowiednich warunkach nie traci walorów smakowych ani tekstury. Mrożone kawałki mięsa, takiego jak kurczak, wołowina czy wieprzowina, mogą być przechowywane w zamrażarkach przez długi czas, co umożliwia efektywne zarządzanie zapasami w lokalach gastronomicznych. Nie inaczej jest w przypadku ryb czy owoców morza. Mrożone krewetki, kalmary czy małże są bardzo często wykorzystywane w restauracyjnych kuchniach jako danie główne lub składnik innych potraw.

Mrożonki gotowe do smażenia to kolejna kategoria produktów, które cieszą się sporą popularnością w gastronomii. Zwłaszcza w przypadku menu dla dzieci. Można tutaj wymienić między innymi mrożone krokiety, paluszki rybne, stripsy czy nuggetsy tak uwielbiane przez naszych milusińskich. Po wyłożeniu z zamrażarki są one gotowe do smażenia, co również pozwala na ogromną oszczędność czasu.

Ogromny potencjał

Możliwość wykorzystywania przez cały rok, a przede wszystkim gwarancja smaku świeżych produktów w okresie, gdy ich dostępność jest wątpliwa, rzec by można wręcz żadna. Ponadto oszczędność kosztów oraz czasu, minimalizacja strat witamin i minerałów, powtarzalność jakości serwowanych dań, a także ekologia związana z maksymalnym ograniczeniem powstawania odpadów. To główne zalety pojawienia się mrożonek w kuchni. Ich potencjał jest naprawdę ogromny, dlatego warto wprowadzić je do swojej oferty, szczególnie w okresie zimowym, gdy dostęp do świeżych produktów jest ograniczony. Decydując się na mrożonki, należy jednak pamiętać o prawidłowych zasadach ich przechowywania i rozmrażania tak, by stały się one wartościowym elementem diety i atrakcyjnej oferty przez cały rok.