Święta Bożego Narodzenia to również w branży hotelarskiej wyjątkowy czas. Dla wielu gości to moment, w którym chcą odpocząć od codziennych obowiązków i poczuć prawdziwą, rodzinną atmosferę - bez stresu związanego z gotowaniem czy przygotowaniami. Właśnie dlatego oferta świąteczna w hotelu musi być dopracowana w każdym szczególe - od wystroju sali, poprzez obsługę, aż po kartę dań, która jest sercem całego wydarzenia.

Z mojego doświadczenia wynika, że sukces oferty świątecznej zależy od umiejętnego połączenia tradycji z nowoczesnością. Goście przyjeżdżają po klimat świąt, dlatego z jednej strony oczekują smaków, które znają z dzieciństwa, natomiast z drugiej strony chcą być zaskoczeni - eleganckim podaniem, ciekawym twistem czy nowym spojrzeniem na klasykę.

Nie bez znaczenia jest też oferta dodatkowych atrakcji, takich jak animacje dla dzieci, sala gier czy rodzinne rozgrywki w kręgielni. Goście, którzy wybierają pobyt w hotelu w okresie świątecznym, planują spędzić jakościowy czas ze swoimi bliskimi, podejmując różne aktywności, które proponuje hotel.

W Copernicus Toruń Hotel wykorzystujemy głównie najbliższe otoczenie obiektu, które umożliwia gościom wypełnienie czasu interesującymi, różnorodnymi atrakcjami - dość powiedzieć, że toruńska starówka została wpisana na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Podczas świątecznego pobytu organizujemy m.in. zwiedzanie miasta z przewodnikiem.

Tradycja przede wszystkim

Nie wyobrażam sobie hotelowego świątecznego menu bez klasycznych polskich potraw. Wigilia to dla większości gości moment szczególny, dlatego w moim menu zawsze znajdzie się miejsce na dania, które stanowią podstawę świątecznego stołu: barszcz czerwony z uszkami, karp smażony lub pieczony, pierogi z kapustą i grzybami, kapusta z grochem, a także kompot z suszu. To absolutna podstawa, która daje gościom poczucie tradycji oraz bezpieczeństwa.

Przywiązanie do klasyki nie powinno jednak oznaczać rezygnacji z innych, nieco bardziej wyszukanych propozycji czy czerpania inspiracji z zagranicznych tradycji kulinarnych. Nie wszystko musi wyglądać tak jak w domowej kuchni. W hotelu liczy się estetyka i spójność, dlatego klasyczne potrawy warto podać w elegancki sposób: barszcz w filiżance z małym pierożkiem zamkniętym w mozaikowym cieście, karpia w panierce z panko z dodatkiem pistacji oraz emulsji koperkowej, oraz pierogi z podsmażaną cebulką i chipsami z jarmużu.

Takie podejście do menu jest gwarancją najwyższej jakości i dbałości o dobre samopoczucie i komfort gości, którzy cenią klasykę, ale jednocześnie chcieliby spróbować świątecznych dań w restauracyjnym wydaniu.

Nowoczesne akcenty i autorskie pomysły

Goście coraz częściej oczekują także powiewu świeżości. Lubię wprowadzać do menu elementy nowoczesnej kuchni, które nie burzą świątecznej tradycji, a raczej ją uzupełniają. Przykładowo zamiast klasycznego śledzia w oleju - śledź holenderski w emulsji cytrynowo-musztardowej z dodatkiem pieczonego buraka i orzechów włoskich, krem z pieczonych warzyw korzeniowych z nutą pomarańczy, dorsz sous vide w sosie z białego wina z dodatkiem kaparów, a także sernik pistacjowy na spodzie z piernika.

Takie propozycje pozwalają połączyć kuchnię regionalną z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, zapewniając hotelowi przewagę - goście zapamiętują wyjątkowe smaki i chętnie wracają w kolejnych latach.

Oferta wyżywienia podczas pobytu świątecznego

Przygotowując ofertę świąteczną, warto pamiętać, że dla wielu gości to nie tylko kolacja wigilijna, ale trzy dni spędzone w hotelu. Dlatego planując menu, trzeba pomyśleć o wszystkich posiłkach, zaczynając od śniadań, aż po uroczyste obiadokolacje.

W Copernicus Toruń Hotel mamy sprawdzony schemat: 23 grudnia odbywa się obiadokolacja w formie bufetu, 24 grudnia - uroczysta kolacja wigilijna w formie serwowanej, a także bufet zimny, ciepły, sałatkowy i deserowy, natomiast 25 grudnia zaczynamy od świątecznego śniadania w formie bufetu, następnie jest zaplanowana przerwa kawowa z ciastami oraz obiadokolacja w formie bufetu,

Kluczowe jest, aby goście czuli, że każdy dzień ma inny charakter - wtedy pobyt jest urozmaicony i staje się bardziej atrakcyjny, a przez to wyjątkowy.

Uwzględnienie różnych potrzeb żywieniowych

W dzisiejszych czasach nie można zapominać o gościach z różnymi wymaganiami dietetycznymi. Zawsze proszę dział rezerwacji, aby już na etapie pierwszego kontaktu z gościem zebrał informacje o preferencjach żywieniowych - dzięki temu kuchnia może się odpowiednio przygotować, a gość z pewnością będzie czuł się nie tylko dostrzeżony, ale i zaopiekowany.

To kwestie, których nie sposób pominąć, dbając o udany pobyt świąteczny w hotelu, aby każdy gość znalazł coś dla siebie i nie martwił się o to, że z hotelowej wigilii wróci głodny.

Właśnie dlatego staram się, aby w menu świątecznym znalazły dania wegetariańskie na przykład gołąbki z soczewicą i suszonymi pomidorami, pasztet z ciecierzycy z żurawiną; opcje wegańskie - zupa krem z dyni z mlekiem kokosowym, tofurnik z przyprawami korzennymi oraz potrawy bezglutenowe - barszcz bez mąki, ryby pieczone, sałatki warzywne z oliwą, a także desery na bazie mąki migdałowej lub ryżowej.

Chcąc zaspokoić potrzeby wszystkich gości, nie tworzymy zupełnie odrębnej karty - wystarczy dobrze przemyślana kompozycja, dobór składników i ich oznaczenie w menu. Dzięki temu goście czują się dobrze traktowani i doceniają profesjonalne podejście kuchni.

Atmosfera i prezentacja

W przypadku oferty świątecznej ogromne znaczenie ma sposób podania dań oraz atmosfera dopełniająca pobyt. Kolacja wigilijna to moment szczególny, więc warto zadbać o każdy detal, zaczynając od świec i dekoracji stołów, poprzez muzykę w tle, aż po stosowny ubiór obsługi.

Nie mniej istotne jest tempo serwisu. Wigilia nie powinna być kolacją w pośpiechu - goście chcą nacieszyć się chwilą. Dlatego menu warto ułożyć tak, by kolejne dania pojawiały się rytmicznie, zachowując czas zarówno na rozmowę, jak i chwilę refleksji.

Komunikacja oferty - jak zachęcić gości?

Dobrze przygotowana oferta to nie wszystko, trzeba ją jeszcze umiejętnie zaprezentować. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej działa autentyczność - dzięki temu możemy zauważyć gości, którzy do nas wracają.

Zaufanie i marka hotelu pozwala nam na skompletowanie i zamknięcie listy gości w listopadzie, co bardzo nas cieszy. Jak to możliwe?

Przygotowując ofertę świąteczną, warto wspomnieć również o znaczeniu komunikacji marketingowej (na przykład w mediach społecznościowych czy na stronie hotelu). W tym celu można pokazać fragmenty przygotowań, dekoracji czy opublikować interesujące i estetyczne ujęcia stołów przed kolacją. Goście chcą zobaczyć emocje i klimat, a nie tylko listę potraw.

Coraz częściej stosuje się też krótkie filmy z przygotowań - przykładowo jak powstają pierogi czy dekoracje z pierników. Takie materiały mają ogromne zasięgi i budują zaufanie do marki hotelu.

Dobrze przygotowana oferta świąteczna w hotelu to połączenie trzech elementów: tradycji, jakości i gościnności. Niezależnie od tego, czy hotel ma pięć gwiazdek, czy jest kameralnym obiektem rodzinnym - goście przyjeżdżają po atmosferę, autentyczne emocje oraz smak, który zapada w pamięci na dłużej.

Jako szef kuchni zawsze powtarzam mojemu zespołowi: w czasie świąt nie gotujemy tylko dla gości, ale tworzymy dla nich wspomnienia. I właśnie to sprawia, że hotelowa oferta świąteczna może być czymś naprawdę wyjątkowym.

autor: Dawid Wojciechowski, Executive Chef restauracji Salt w Copernicus Toruń Hotel w Toruniu

Fot. Maciej Futyma